Les Diots au vin blanc

Cette recette nécessite des sarments de vigne récupérés après la taille d'hiver.

Les sarments sont disposés de façon à faire une structure qui porte les diots au dessus du liquide et leur permettre de cuire à la vapeur du vin.

Durée totale de la recette: environ 2H

Ingredients:

Préparation: 10 min

Emincer les oignons grossièrement
Eplucher les tartifles
Piquer les diots
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons
Ajouter les diots piqués pour les dorer sur chaque face
Retirer du feu et mettre les diots de coté
Dans une grande marmite, mettre les tartifles et verser les oignons
Saler (une pincée, pas plus), poivrer, ajouter le bouquet
Au dessus,installer les sarments en croisillons afin de faire une structure aérée pour soutenir les diots
Y déposer les diots
Verser le vin blanc pour recouvrir les patates ( eventuellement compléter avec de l'eau)
Le vin peut dépasser jusqu'aux sarments mais pas les immerger complètement. Les diots ne doivent pas tremper.

Cuisson: environ 1h30 min

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure
Les diots vont cuire à la vapeur du vin (comme à l'alambic) et leur graisse retomber sur les tartifles pour leur donner leur bon gôut.
Une fois la cuisson des diots et des tartifles terminée, retirer l'ensemble pour ne garder que le jus.
Remonter le feu et ajouter un peu de vin blanc, sel poivre et un peu de farine que l'on délaye doucement au fouet.
Baisser à nouveau le feu et remettre les diots à mijoter 15 min
Servir les diots et leur sauce ainsi que les tartifles cuites au vin blanc dans la même assiette
Se régaler en accompagnant d'une salade verte

Astuces / conseils:

♥Accompagner d'un vin rouge type Jongieux ou Mondeuse
♥Il est possible de disposer les sarments puis les diots puis les patates au dessus afin de les faire cuire à la vapeur des diots. Dans ce cas, allonger le temps de cuisson et vérifier le niveau de vin régulièrement.

Dictons Savoyards:

Photos:

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