Le Farcement,c'est farcement Bon


La Tracle (crème de fromages forts à l’eau de vie)


farcement
  • Cette spécialité fromagère typique de réalisation assez simple et de constitution légère permet un recyclage des restes de fromage et l’élaboration d’un met relevé dégusté en fin de repas pour assainir la charge alimentaire précédemment ingérée et apporter un équilibre alimentaire tout en faisant la transition vers le dessert.

  • Contrairement à l’image d’épinal illustrant la récupération des fromages entamés sur l ‘année auxquels on ajouterait du gras, de la couenne et de l’alcool de bois à macérer pendant 3 saisons et pimentée de vers ; la tracle est une réalisation culinaire de qualité alliant les meilleures matières premières pour constituer un véritable plat traditionnel.

  • (Seuls les monchus pourraient avaler pareille couleuvre (pour les vers, faut voir si y a de la tomme cerronée, c’est pas exclut d’en trouver .. ;-) mais c’est meilleur !)


Durée totale de la recette: environ 45min

Ingredients:
  • - des croutes de fromage à pâte cuite style beaufort, gruyère, comté...
  • - des croutes de fromage à pâte dure style tomme cerronée, tomme des bauges, tomme de savoie etc...
  • - des croutes de fromage crêmeux du style fromage à raclette, brézin, rebloche...
  • - 1 gousse d'ail
  • - du sel, poivre
  • - un verre de gnôle
  • - un peu de crème fraîche


Préparation: environ 45 min
  • Hacher finement l'ail puis le mettre dans une assiette creuse et l'écraser avec le dos de la fourchette.
  • Découper les morceaux de fromage en petits morceaux en taillant au plus fin, les parties des fromages les plus dures. les mettre de côté.
  • Mettre les morceaux de fromage en équilibrant les textures afin de pouvoir les écraser avec le dos de la fourchette.
  • Ajouter l'ail précédemment écrasé.
  • Afin d'obtenir une préparation plus ou moins onctueuse, et selon la qualité des fromages (plutôts secs) présents, ajouter en fonction plusieurs cuillères de crême fraîche.
  • Ajouter une pointe de sel et quelques tours à moulin de poivre. Continuer de remuer en écrasant.
  • Verser progressivement un verre à liqueur (ou plus ;-) d'eau de vie locale.
  • Remuer en écrasant jusqu'à obtenir une consistance crêmeuse.


Cuisson: 1 mois
  • Mettre au frais quelques jours puis remuer à nouveau en écrasant les derniers morceaux éventuels n'ayant pas fondu dans le mélange
  • Ca y est, vous pouvez servir et vous délecter de ce met en tartine sur du pain de campagne.


Astuces / conseils:
  • ♥Vous pouvez faire des variantes en agrémentant avec certaines épices plus ou moins relevées.
  • ♥A servir avec un vin rouge puissant, à la hauteur de la force de la pétafine, ou avec un verre de gnôle en trou savoyard.
  • ♥La consistance idéale de la pétafine correspond à une crème coulant "au ruban" et collant au palais.



Photos:

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