Le Farcement,c'est farcement Bon


Recette Farcement


farcement
  • Voici pour vous, la recette du farcement héritée des haut-savoyards, confectionnée avec amour par les descendants des allobroges et pour le plaisir de tous.

  • Pour confectionner un farcement, vous aurez besoin de vous munir d'une rabolire, le plat à farcement unique et spécifique à ce plat.






Durée totale de la recette: environ 5h

Ingredients:
  • - 1,5 kg de pommes de terre
  • - 500 g de pruneaux dénoyautés (variante: 400g pruneaux +100 g de raisins secs trempés dans un bol d'eau la veille)
  • - 500 g de lardons ou petit salé coupé en lardons
  • - 2-3 oeufs entiers
  • - 2 cuillères à soupe de farine
  • - 15-30 tranches fines de poitrine fumée (selon la taille du plat)
  • - une cuillere à soupe de crême fraiche
  • - poivre, muscade,5 baies...(éviter le sel car le lard fumé suffit)
  • - de l'huile de tournesol pour graisser le moule.
  • - 1 rabolire, 1 passoire, 1 râpe à pomme de terre ou un robot avec râpe à légumes, un grand récipient pour faire le mélange.


Préparation: environ 45 min
  • Eplucher les tartifles
  • Râper finement les tartifles (important!) et les mettre dans une passoire.
  • Presser fortement afin de faire ressortir la mousse et l'amidon et ainsi assécher la préparation.
  • Vous pouvez utiliser un torchon dans lequel vous mettez les patates râpées puis vous le torsadez afin de serrer très fort.
  • Laisser reposer 15 minutes environ.
  • Pendant ce temps, huiler le moule à farcement et tapisser ce dernier avec les tranches de lard fumé.
  • Hacher grossièrement les fruits séchés. Les pruneaux doivent etre dénoyautés mais rester entiers.
  • Mettre dans un recipient, les pommes de terre rapées et pressées, ajouter éventuellement la cuillère de farine puis le melange de fruits secs, les oeufs et la crême fraiche.
  • Incorporer les lardons (ou petit salé).
  • Ajouter quelques tours de poivre et mélanger le tout a la main.
  • Une fois le mélange obtenu, remplir le moule à farcement préalablement beurré et lardé (cf photos)en tassant bien;
  • Lorsque le moule est rempli, replier les tranches de lard sur le dessus de la préparation.
  • Eventuellement compléter avec 1 ou 2 tranches supplémentaires et poser le couvercle


Cuisson: 4h à 200° ou 10/12h à 100°
  • Enfourner dans un four, au bain marie dans un grand plat rempli d'eau, à 180/200°.
  • Ou bien dans un four classique pendant une nuit à une température moyenne de 100°.


Astuces / conseils:
  • ♥Si vous n'avez pas de rabolire, vous pouvez utiliser un petit moule à kougelhopf fermé.
  • ♥Pour les fruits secs, vous pouvez faire un mix de pruneaux, poires sechées ou abricots et raisins. 350 grammes peuvent suffire.


Dictons Savoyards:
  • ''A farcement a day, keeps the doctor away''
  • "''Il faut manger pour vivre afin de vivre pour manger du farcement''"
  • ''La découverte d'un mets nouveau ( le farcement) fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile''
  • ''In farcement we trust''
  • ''Belle fille et bon farcement ne perdent jamais leur temps''
  • "''Du farcement et des jeux!''"
  • ''God bless farcement''


Photos:

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